معرض Sigep 2024: ريميني، القلب النابض لمستقبل صناعة الحلويات في العالم

معرض Sigep 2024: ريميني، القلب النابض لمستقبل صناعة الحلويات في العالم

الرؤية الشاملة للتميز الإيطالي الذي يحدد اتجاهات قطاع خدمات الطعام

عندما تفتح أجنحة معرض ريميني أبوابها في الفترة من 20 إلى 24 يناير 2024 لاستضافة الدورة الخامسة والأربعين لـ Sigep – معرض «The Dolce World», ، لن يكون الأمر مجرد افتتاح معرض تجاري. بل سيكون إشعال منارة عالمية تضيء المسارات المستقبلية لقطاع “الحلويات” بأكمله بمعناه الواسع: الآيس كريم، والمعجنات، والمخبوزات الحرفية، والقهوة. في عصر يتسم بالتحولات الاجتماعية والاقتصادية والتغيرات في أنماط الشراء، تؤكد «سيجيب» مكانتها باعتبارها الساحة العامة التي لا غنى عنها، والمقياس الأكثر حساسية لقياس درجة حرارة السوق العالمية، والمختبر المفتوح حيث تولد الاتجاهات وتتلاقى وتتحول إلى حقائق تجارية.

تنظيم: IEG – مجموعة المعارض الإيطالية, ، يستعد هذا الحدث لتسجيل رقم قياسي في نسخته الحالية، حيث يُعد ملتقىً حقيقيًّا للثقافات والمهارات والرؤى الريادية. أرقام مذهلة تُظهر جاذبية دولية في تزايد مستمر: 1,200 علامة تجارية عارضة من 35 دولة سيضفون الحيوية على الأجنحة، مع نسبة مشاركة أجنبية تقترب من 18%, ، مسجلةً زيادةً كبيرةً ومثبتةً أن النموذج الإيطالي لـ“الحلويات المصنوعة يدويًّا” هو لغة عالمية قادرة على إلهام العالم. ومن المتوقع أن يستقبل هذا العرض الذي لا مثيل له حشدٌ يضم عشرات الآلاف من المهنيين، ومن أبرزهم 500 من كبار المشترين تم اختيارهم من 83 دولة, ، وهو إنجاز تم تحقيقه بفضل التآزر الاستراتيجي مع ICE - وكالة التجارة الخارجية وإلى شبكة IEG الواسعة من المستشارين الإقليميين.

تُعد الجغرافيا الجغرافية للطلب مؤشراً واضحاً للغاية على الأهمية المركزية لمعرض «سيجيب». وإلى جانب الوفود الأوروبية الراسخة (ألمانيا، إسبانيا، فرنسا)، يبرز الحضور الكثيف لرجال الأعمال من الأسواق الأكثر نفوذاً وتنافسية في العالم: الولايات المتحدة، وكندا، والهند، والصين. هذا التلاقي ليس من قبيل الصدفة. فهو يشير إلى أن “الخبرة” الإيطالية، وقدرتها على الجمع بين التقاليد والابتكار، والجمال والذوق، تُعتبر المعيار المرجعي لأي جهة ترغب في المنافسة في قطاع خدمات الطعام الفاخرة على الصعيد الدولي.

"فيجن بلازا": العقل الاستراتيجي لمعرض "سيجيب" بين البيانات والاتجاهات والسيناريوهات العالمية

وستكون القلب النابض والعقل المدبر لهذا المهرجان هي فيجن بلازا, ، منصة رفيعة المستوى للغاية لم تُصمم لمجرد العروض الفنية فحسب، بل للتحليل الاستراتيجي ونشر المعرفة. كما أعلن كوريدو بيرابوني، الرئيس التنفيذي لشركة IEG, ، وسيستضيف هذا الفضاء “متحدثين بارزين في مجال خدمات الطعام الحلو حول التميز في الابتكار، والاتجاهات، والسيناريوهات العالمية”.

وجود ممثل مثل سيركانا, ، الشركة الأمريكية الرائدة في مجال استشارات سلوك المستهلكين، تكتسي أهمية بالغة. إن تقديم البيانات والتحليلات الخاصة بشركة تراقب عادات الشراء العالمية بطريقة علمية إلى معرض “سيجيب” يعني الارتقاء بالنقاش من المستوى التقني-التشغيلي إلى المستوى الاستراتيجي-التطلعي. تقدم تقارير «سيركانا» صورة لسوق يشهد انتعاشًا قويًّا: حيث ينمو الاستهلاك «خارج المنزل» في أوروبا بنسبة +12% مقارنة بعام 2022, ، حيث تمثل المخبوزات الحلوة وحدها حجم مبيعات يبلغ 11,4 مليار يورو.

تروي هذه الأرقام قصة معقدة ورائعة:

1. نهضة المجتمع: بعد فترات القيود المفروضة بسبب الجائحة، هناك رغبة قوية في الاستمتاع بالمساحات العامة. فلم تعد المقاهي ومحلات الحلويات ومحلات الآيس كريم مجرد أماكن للاستهلاك السريع فحسب، بل أصبحت “أماكن ثالثة” للتواصل الاجتماعي واللقاءات والتجارب. وتحتل الحلويات مكانة مركزية في هذا الطقس الاجتماعي الذي استعاد حيويته.
2. قيمة التسامح الواعي: لا يبحث المستهلك ما بعد الحداثي عن مجرد متعة عابرة فحسب. بل يبحث عن تجربة عالية الجودة تبرر السعر وتُعتبر استثمارًا في رفاهيته العاطفية. فالبريوش المصنوع يدويًّا، والآيس كريم المصنوع من مكونات مختارة بعناية، والقهوة عالية الجودة تُعتبر جميعها رفاهيات صغيرة في متناول اليد، ولحظات من الإشباع الذاتي المشروع والواعي.
3. قوة الشفافية: أصبح الطلب على الشفافية فيما يتعلق بالمواد الخام وعمليات الإنتاج والاستدامة محركًا متزايد القوة. وتجسد «سيجيب» الحرفية اليدوية وتروج لها، مما يلبي تمامًا هذه الحاجة إلى الأصالة وإمكانية التتبع.

وبالتالي، ستكون «فيجن بلازا» المكان المناسب لفهم هذه الاتجاهات الكبرى وترجمتها إلى استراتيجيات تجارية ملموسة، من خلال تحليل السيناريوهات العالمية التي تعيد رسم خريطة الأذواق.

جغرافيا المذاق: الوفود الدولية وخريطة الفرص

تعد قائمة الوفود الدولية المتوقع حضورها في معرض «سيجيب 2024» بمثابة أطلس حقيقي لقطاع خدمات الأغذية العالمية رفيعة المستوى. ولا تعكس تركيبة هذه الوفود الاهتمام التجاري فحسب، بل تعكس أيضًا الرغبة في التعلم وتبادل الخبرات وإقامة تحالفات استراتيجية.

الأمريكتان: من الولايات المتحدة إلى منطقة المخروط الجنوبي

• الولايات المتحدة: وجود سلاسل متاجر كبرى مثل آيس كريم فان ليوين (تشتهر بمكانتها الفاخرة ونكهاتها المبتكرة)،, بابا مورفيز، بليز بيتزا، وتوبرز (في قطاع البيتزا الذي يشهد تطورًا سريعًا) يُظهر أن الاهتمام لا يقتصر على منتجات الحلويات بالمعنى الضيق فحسب، بل يمتد ليشمل عالم “الحلويات” في العرض الكامل لخدمات تقديم الطعام. علامات تجارية للقهوة مثل قهوة سوت وواقع مثل شركة "راش بولز" للامتيازات التجارية ذ.م.م. تشير إلى سعي نحو الابتكار في مجال مشروبات الرفاهية والتمتع الصحي.
• البرازيل: وجود Abrasorvetes, ، وتسلط جمعية صانعي الآيس كريم البرازيليين الضوء على الحوار بين ثقافتين قويتين ومختلفتين للغاية في مجال صناعة الآيس كريم، وهما الثقافة الإيطالية والثقافة البرازيلية، اللتان تتمتعان بإمكانيات هائلة للتبادل.
• الأرجنتين: مع’جمعية صانعي الآيس كريم الحرفيين «أفاديا», ، مما يؤكد الارتباط التاريخي مع هذا البلد الأمريكي الجنوبي الذي يتمتع بتقاليد صناعة الآيس كريم متأثرة بشدة بالهجرة الإيطالية.

أوروبا: حوار بين الأساتذة

• فرنسا: وفد من اتحاد صانعي الآيس كريم والحلويات والشوكولاتة في فرنسا و...’الجامعة الإقليمية للمهن والحرف اليدوية إنه ذو قيمة رمزية بالغة. فهو يمثل اعترافًا من جانب مدرسة فكرية في مجال الطهي كانت منافسة تاريخيًا، لكنها أصبحت اليوم أكثر تعاونًا، بالدور الريادي الذي تضطلع به «سيجيب». إنه حوار بين الجهات المتميزة التي تحدد معايير الجودة على مستوى القارة.
• إسبانيا: سيوبان, ، يؤكد الاتحاد الإسباني للخبازين وصانعي الحلويات على حيوية السوق الأيبيرية والتبادل المستمر للمواهب والأفكار بين البلدين المتوسطيين.
• سويسرا: ممثلو مدرسة ريشمونت المهنية و نادي ريشمونت الصين يجلبان إلى معرض «سيجيب» التميز الذي تتميز به التدريبات الفنية السويسرية، التي تبرز بشكل خاص في مجال صناعة الخبز، بالإضافة إلى دورها كجسر يربطها بالسوق الآسيوية.

آسيا والشرق الأوسط: أسواق المستقبل

• سنغافورة: مشاركة رابطة المطاعم و مجلس السياحة السنغافوري ويُبرز كيف أن المدينة-الدولة، التي تُعد ملتقى الاتجاهات الآسيوية، ترى في معرض «سيجيب» مصدرًا رئيسيًّا للإلهام من أجل الارتقاء بمستوى عروضها المتطورة بالفعل في مجال خدمات الطعام.
• تايبيه الصينية: L'رابطة الطهاة التايوانيين وهذا مؤشر على الاهتمام المتزايد بالحلويات والآيس كريم الفاخر في سوق يتسم بحيوية بالغة.
• ماكاو: لا جمعية الشوكولاتة في ماكاو تجسد شغف الشوكولاتة والحلويات في مركز فاخر للترفيه.
• كردستان وإيران: وجود مشغلين مدعومين من قبل اليونيدو (منظمة الأمم المتحدة للتنمية الصناعية) تبرهن على أن معرض «سيجيب» يمثل أيضًا منصة للتعاون وتنمية المهارات في الاقتصادات النامية.

الخبر الحصري: الختم العالمي للرابطة العالمية لجمعيات الطهاة (WACS)
حضور وفد من الرابطة العالمية لجمعيات الطهاة (WACS), ، وهي شبكة عالمية تضم جمعيات الطهاة من أكثر من 100 دولة، ربما تكون أكثر شهادة تقدير مرموقة يمكن أن يحصل عليها معرض Sigep. وهذا يعني أن هذا الحدث يحظى باعتراف عالمي ليس فقط من قبل المتخصصين في مجال الحلويات، بل من قبل مجتمع الطهاة بأسره، وهم الحكام الحقيقيون على الذوق العالمي. إنه الختم الذي يؤكد أن Sigep محطة لا غنى عنها لأي شخص يرغب في فهم مستقبل قطاع المطاعم من جميع الجوانب.

الاتجاهات الإنتاجية التي تحدد ملامح السوق

أثناء التجول في أجنحة معرض «سيجيب»، سيكون بإمكانكم الاطلاع عن قرب على الاتجاهات التي ستسيطر على السوق خلال الأشهر الـ12 إلى الـ18 المقبلة.

1. محل الآيس كريم: ما وراء المذاق، التجربة.
لم يعد الآيس كريم مجرد مسألة نكهة فحسب، بل أصبح قصة تُروى. وستتوطد الاتجاهات التالية:

• نباتي ونباتي صرف 2.0: لم يعد الأمر يقتصر على الآيس كريم المصنوع من فول الصويا أو الأرز فحسب، بل أصبح هناك وصفات متطورة تعتمد على الأفوكادو والبقوليات والمكسرات المحمصة ومستخلصات الشاي، والتي تهدف إلى محاكاة القوام الكريمي والملمس الخاص بالآيس كريم الحليب دون تقليد مذاقه، بل بتقديم تجربة حسية جديدة ومبتكرة.
• متعة صحية: آيس كريم غني بالبروتين، ومُغنى بالبروبيوتيك، ومنخفض المؤشر الجلايسيمي، أو يحتوي على أطعمة فائقة الفائدة (مثل الماكا، والباوباب، والسبيرولينا). وهكذا يصبح الآيس كريم غذاءً وظيفيًّا، أو وجبة بديلة، أو وجبة خفيفة منشطة.
• الاستدامة الجذرية: الاهتمام الشديد بسلسلة التوريد القصيرة، والتغليف القابل للتحلل أو القابل لإعادة الاستخدام، واستعادة النفايات الغذائية (مثل الآيس كريم المصنوع من قشر البطيخ، ومصل اللبن، وتفل القهوة). لم تعد الاستدامة خيارًا تسويقيًّا، بل أصبحت متطلبًا أساسيًّا.
• النكهات “التي تستند إلى التجربة”: تبرز نكهات تستحضر تجربة أو مكانًا ما، مثل “الخبز والزيت”، و“الجين التونيك”، و“ساكورا”، و“تشيز كيك على طريقة نيويورك”.

2. صناعة الحلويات: بين الفن والعلم.
تشهد صناعة المعجنات فترة من الإبداع الاستثنائي، مدفوعةً بما يلي:

• محل الحلويات “Salata-Dolce”: الاستخدام الماهر للمكونات المالحة مثل الجبن وزيت الزيتون البكر الممتاز والزيتون والأعشاب العطرية والفلفل لخلق تباينات مثيرة ومعقدة في النكهات.
• الملمس والقوام المقرمش: أصبح البحث في مجال القوام أمراً أساسياً. ويجري تجريب أشكال جديدة من القرمشة (طلاءات زجاجية لامعة، وكرامبل مصنوع من الحشرات الصالحة للأكل لمن يجرؤون، وشرائح من الفاكهة المجففة) لخلق تجربة حسية متعددة الأوجه.
• حلويات من البوفيه “تستحق النشر على إنستغرام”: واجهة المتجر هي مسرح. يجب أن تكون المنتجات جميلة وملونة، ذات أشكال هندسية وتشطيبات مثالية حتى يمكن مشاركتها على وسائل التواصل الاجتماعي. فالجماليات جزء لا يتجزأ من القيمة المتصورة.
• معجنات فاخرة خالية من الغلوتين ومن اللاتكس: لم تعد هذه المنتجات مخصصة “لمن يعانون من الحساسية”، بل أصبحت مجموعات من المعجنات الفاخرة التي، على الرغم من خلوها من الغلوتين أو اللاكتوز، فإنها تضاهي المنتجات التقليدية من حيث المذاق والملمس.

3. صناعة الخبز الحرفية: العودة إلى الجوهر.
يشهد الخبز ومنتجات المخبوزات نهضة جديدة:

• العجين الأم والتخمير الطويل: إنها تقنيات راسخة الآن، يطلبها عملاء أصبحوا أكثر اطلاعًا ويبحثون عن سهولة الهضم والنكهات المعقدة.
• الحبوب القديمة والطحن بالحجر: ينتقل التركيز من الدقيق إلى الحبوب. ويُعد استخدام الحبوب الإيطالية القديمة (مثل «سيناتور كابيلي» و«تيميليا» و«جنتيل روسو») والطحن بالحجارة الذي يحافظ على خصائصها الغذائية من العوامل القوية التي تميز هذه المنتجات.
• معجنات مبتكرة: تتطور البريوش الكلاسيكية لتشمل حشوات مالحة وحلوة، وعجائن مُغنى بالخضروات (مثل البريوش بالشمندر)، أو أشكالًا مبتكرة تجعلها مناسبة لمختلف أوقات اليوم.

4. عالم القهوة: الموجة الرابعة.
أصبح القهوة المميزة الآن في مرحلة النضج وتتطور نحو “الموجة الرابعة”، التي تتميز بما يلي:

• التتبع الفائق: ليس فقط منشأ البلد، بل أيضًا منشأ المزرعة نفسها، والصنف النباتي (مثل: جيشا، بوربون)، والارتفاع عن سطح البحر، وطريقة المعالجة (المغسولة، الطبيعية، العسلية).
• المشروبات الوظيفية المصنوعة من القهوة: يُضاف إلى القهوة مكونات مُكيّفة (الأشواغاندا، والريشي)، والفطر الطبي، ومسحوق البروتين، والأطعمة الفائقة، لتصبح مشروبًا يعزز الرفاهية والأداء.
• الاستدامة الأخلاقية والبيئية: يجب الانتباه إلى شروط المنتجين (لم يعد التجارة العادلة كافية، بل يلزم إقامة علاقة مباشرة) وإلى تحقيق الحياد الكربوني في سلسلة التوريد بأكملها.
• القهوة المبردة (Cold Brew) والقهوة الجاهزة للشرب (RTD): يواصل قطاع المشروبات المعبأة في زجاجات نموه بشكل هائل، بفضل المنتجات عالية الجودة التي تجذب المستهلكين أثناء تنقلهم.

معرض «سيجيب» كمنصة للأعمال ومحفز للابتكار

بغض النظر عن الاتجاهات السائدة، تكمن القيمة الأساسية لمعرض Sigep في قدرته على توليد أعمال تجارية ملموسة. فالمشترون الدوليون البالغ عددهم 500 ليسوا مجرد زوار؛ بل هم صانعو قرار يتمتعون بقدرة شرائية ومهمة محددة: العثور على موردين جدد ومنتجات مبتكرة وتقنيات متطورة لأسواقهم المستهدفة.

تضمن الشراكات مع ICE وشبكات المستشارين مطابقة عالية الجودة بين العرض والطلب. فاجتماعات B2B المُعدّة مسبقًا، والعروض التقديمية الحصرية لكبار المشترين، وفعاليات التواصل المخصصة، كلها عوامل تحول الإمكانات إلى عقود. سواءً كان الأمر يتعلق بصانع آيس كريم حرفي من بوليا، أو محمص قهوة من بييمونتي، أو منتج آلات صناعة الحلويات من إميليا-رومانيا، فإن معرض Sigep يمثل فرصة فريدة “للتوسع دوليًا” دون الاضطرار إلى تحمل التكاليف والمخاطر المرتبطة بدخول عشرات الأسواق المختلفة بمفردهم.

الاستنتاجات: لماذا يُعد معرض Sigep 2024 حدثًا لا يُفوت

معرض Sigep 2024 ليس مجرد معرض تجاري. إنه مرصد عالمي، ومدرسة للتعلم المتقدم، ومحرك للأعمال، ومصدر لا ينضب للإلهام. في عالم يتجه نحو الرقمنة بشكل متزايد ويشهد تباعدًا متزايدًا، تحتفي Sigep بالقيمة الملموسة للمواد الخام، ودفء الصناعة اليدوية، والقوة العاطفية للطعام المُعد بإتقان.

إنه يجسد المرونة والقدرة على الابتكار في قطاع استطاع، انطلاقاً من قوة هوية ثقافية راسخة مثل الهوية الإيطالية، أن يخاطب جمهوراً عالمياً، متوقعاً رغباته وموجهاً اختياراته. لم تعد المشاركة في معرض Sigep، سواء كعارض أو كزائر متخصص، مجرد خيار بسيط في جدول الأعمال. بل هي استثمار استراتيجي في القدرة التنافسية المستقبلية. إنها خطوة واعية من جانب من لا يريدون مجرد التكيف مع مستقبل “الحلويات” في العالم، بل المساهمة بنشاط في تشكيله. من 20 إلى 24 يناير، في ريميني، سيُكتب الفصل التالي من قصة النجاح الاستثنائية هذه.