Sigep 2024: Rimini Cuore Pulsante del Futuro del Dolce nel Mondo

Sigep 2024: Rimini Cuore Pulsante del Futuro del Dolce nel Mondo

La Visione Globale di un’Eccellenza Italiana che Definisce le Tendenze del Foodservice

Quando, dal 20 al 24 gennaio 2024, i padiglioni della Fiera di Rimini si apriranno per accogliere la 45esima edizione di Sigep – The Dolce World Expo, non si tratterà semplicemente dell’inaugurazione di un salone fieristico. Sarà l’accensione di un faro globale che illumina le rotte future dell’intero settore del “dolce” inteso in senso lato: gelateria, pasticceria, panificazione artigianale e caffè. In un’epoca di trasformazioni socio-economiche e di evoluzioni dei comportamenti d’acquisto, Sigep si conferma come l’agorà indispensabile, il termometro più sensibile per misurare la temperatura del mercato mondiale e il laboratorio a cielo aperto dove le tendenze nascono, si confrontano e si trasformano in realtà commerciali.

Organizzato da IEG – Italian Exhibition Group, l’evento si appresta a vivere un’edizione da record, un vero e proprio crocevia di culture, competenze e visioni imprenditoriali. Numeri che impressionano e raccontano di un’attrattiva internazionale in continua crescita: 1.200 marchi espositori da 35 Paesi animeranno gli stand, con una quota di partecipazione estera che sfiora il 18%, segnando un importante incremento e dimostrando come il modello italiano del “dolce artigianale” sia un linguaggio universale capace di ispirare il mondo. Ad accogliere questa offerta senza eguali, è attesa una folla di decine di migliaia di operatori professionali, tra i quali spiccano 500 top buyer selezionati da 83 Paesi, un risultato raggiunto grazie alla sinergia strategica con ICE-Agenzia per il Commercio Estero e alla fitta rete di consulenti regionali di IEG.

La geografia della domanda è un indicatore chiarissimo della centralità di Sigep. Accanto alle delegazioni europee consolidate (Germania, Spagna, Francia), spicca la massiccia presenza di operatori dai mercati più influenti e competitivi del globo: Stati Uniti, Canada, India e Cina. Questa convergenza non è casuale. Segnala che il “saper fare” italiano, la sua capacità di coniugare tradizione e innovazione, estetica e gusto, è considerato il benchmark di riferimento per chiunque voglia competere nell’alta gamma del foodservice a livello internazionale.

La Vision Plaza: Il Cervello Strategico di Sigep tra Dati, Trend e Scenari Globali

Cuore pulsante e intellettuale della kermesse sarà la Vision Plaza, un palcoscenico di altissimo profilo concepito non per mere esibizioni tecniche, ma per l’analisi strategica e la divulgazione di conoscenze. Come annunciato da Corredo Peraboni, Amministratore Delegato di IEG, questo spazio ospiterà “relatori chiave del foodservice dolce sull’eccellenza nell’innovazione, sui trend e sugli scenari globali”.

La presenza di un attore come Circana, leader statunitense nella consulenza sui comportamenti dei consumatori, è di fondamentale importanza. Portare a Sigep i dati e le analisi di una società che osserva scientificamente le abitudini di acquisto globali significa elevare il dibattito da un livello tecnico-operativo a uno strategico-prospettico. I report di Circana forniscono la fotografia di un mercato in forte ripresa: i consumi “fuori casa” in Europa sono in crescita del +12% rispetto al 2022, con i soli prodotti da forno dolci che rappresentano un giro d’affari di 11,4 miliardi di euro.

Questi numeri raccontano una storia complessa e affascinante:

1. La Rinascita del Sociale: Dopo i periodi di restrizioni pandemiche, c’è un desiderio forte di vivere gli spazi collettivi. Il bar, la pasticceria, la gelateria non sono più solo luoghi di consumo rapido, ma diventano “terzi luoghi” di socialità, incontro e esperienza. Il prodotto dolce è al centro di questo rituale sociale rigenerato.
2. Il Valore dell’Indulgenza Consapevole: Il consumatore post-moderno non cerca solo uno sfizio momentaneo. Cerca un’esperienza di qualità che giustifichi il prezzo e sia percepita come un investimento nel proprio benessere emotivo. La brioche artigianale, il gelato con ingredienti selezionati, il caffè di alta qualità sono visti come piccoli lussi accessibili, momenti di autogratificazione legittima e consapevole.
3. Il Potere della Trasparenza: La richiesta di trasparenza sulle materie prime, sui processi produttivi e sulla sostenibilità è un driver sempre più potente. L’artigianalità, che Sigep incarna e promuove, risponde perfettamente a questa esigenza di autenticità e tracciabilità.

La Vision Plaza sarà dunque il luogo dove decifrare queste macro-tendenze e tradurle in strategie di business concrete, analizzando gli scenari globali che stanno ridisegnando la geografia del gusto.

La Geografia del Gusto: Le Delegazioni Internazionali e la Mappa delle Opportunità

La lista delle delegazioni internazionali attese a Sigep 2024 è un vero e proprio atlante del foodservice globale di alto livello. La loro composizione riflette non solo l’interesse commerciale, ma anche la volontà di apprendere, confrontarsi e stringere alleanze strategiche.

Le Americhe: Dagli Stati Uniti al Cono Sud

• Stati Uniti: La presenza di grandi catene come Van Leeuwen Ice Cream (nota per il suo positioning premium e i gusti innovativi), Papa Murphy’s, Blaze Pizza e Toppers (nel segmento pizza in rapida evoluzione) dimostra come l’interesse non sia limitato ai soli prodotti dolciari stretti, ma si estenda al mondo del “dolce” nell’offerta foodservice completa. Marchi di caffè come Spot Coffee e realtà come Rush Bowls Franchising LLC indicano una ricerca di innovazione nel wellbeing beverage e nel healthy indulgence.
• Brasile: La presenza di Abrasorvetes, l’associazione dei gelatieri brasiliani, sottolinea il dialogo tra due culture gelatiere fortissime e molto diverse, quella italiana e quella brasiliana, con enormi potenzialità di scambio.
• Argentina: Con l’Associazione dei gelatieri artigianali Afadhya, si conferma il legame storico con il paese sudamericano che ha una tradizione gelatiera profondamente influenzata dall’immigrazione italiana.

L’Europa: Dialogo tra Maestri

• Francia: La delegazione della Confédération des Glaciers, Pâtissiers et Chocolatiers de France e dell’Université Régionale des Métiers et de l’Artisanat è di altissimo valore simbolico. Rappresenta il riconoscimento da parte di una scuola di pensiero gastronomica storicamente rivale, ma oggi sempre più collaborativa, del ruolo guida di Sigep. È un dialogo tra eccellenze che definiscono gli standard qualitativi continentali.
• Spagna: Ceoppan, la Confederazione Spagnola dei Panificatori e Pasticceri, conferma la vitalità del mercato iberico e la continua osmosi di talenti e idee tra i due paesi mediterranei.
• Svizzera: I rappresentanti della Richemont Fachschule e del Richemont Club Cina portano a Sigep l’eccellenza della formazione tecnica svizzera, particolarmente forte nel segmento della panificazione, e il suo ponte verso il mercato asiatico.

Asia e Medio Oriente: I Mercati del Futuro

• Singapore: La partecipazione della Restaurant Association e del Singapore Tourism Board evidenzia come la città-stato, crocevia asiatico di tendenze, veda in Sigep una fonte primaria di ispirazione per elevare la sua già sofisticata offerta di foodservice.
• Taipei Cinese: L’Associazione degli Chef di Taiwan è un segnale della crescente attenzione verso la pasticceria e la gelateria di alta gamma in un mercato estremamente dinamico.
• Macao: La Macau Associação de Chocolate rappresenta la passione per il cioccolato e il dessert in un hub del lusso e dell’intrattenimento.
• Kurdistan e Iran: La presenza di operatori supportati da UNIDO (l’Organizzazione delle Nazioni Unite per lo Sviluppo Industriale) dimostra come Sigep sia anche una piattaforma per la cooperazione e lo sviluppo di competenze in economie in via di crescita.

La Novità Assoluta: Il Sigillo Globale della World Association of Chefs Societies (WACS)
La presenza di una delegazione della World Association of Chefs Societies (WACS), una rete globale che riunisce associazioni di chef di oltre 100 paesi, è forse l’endorsement più prestigioso che Sigep potesse ricevere. Significa che l’evento è riconosciuto a livello planetario non solo dagli specialisti del dolce, ma dall’intera comunità degli chef, i veri arbitri del gusto globale. È il sigillo che conferma Sigep come tappa obbligata per chiunque voglia comprendere il futuro della ristorazione a 360 gradi.

Le Tendenze Produttive che Definiscono il Mercato

Camminando per i padiglioni di Sigep, sarà possibile toccare con mano le tendenze che domineranno il mercato nei prossimi 12-18 mesi.

1. La Gelateria: Oltre il Gusto, l’Esperienza.
Il gelato non è più solo una questione di sapore, ma di narrazione. Si consolideranno le seguenti direzioni:

• Plant-Based & Vegan 2.0: Non più solo gelati alla soia o al riso, ma ricette sofisticate a base di avocado, legumi, frutta secca tostata e infusi di tè, che mirano a replicare la cremosità e la struttura di un gelato latteo senza imitarne il sapore, ma proponendo un profilo organolettico nuovo e originale.
• Healthy Indulgence: Gelati ad alto contenuto proteico, arricchiti con probiotici, a basso indice glicemico o con superfood (come maca, baobab, spirulina). Il gelato diventa un functional food, un pasto sostitutivo o uno snack rigenerante.
• Sostenibilità Radicale: Attenzione ossessiva alla filiera corta, al packaging compostabile o riutilizzabile, al recupero degli scarti alimentari (es. gelati alla buccia di anguria, al siero del latte, ai fondi di caffè). La sostenibilità non è più un optional di marketing, ma un requisito di base.
• Gusti “Experience-Driven”: Si affermano gusti che evocano un’esperienza o un luogo, come “Pane e Olio”, “Gin Tonic”, “Sakura”, “Cheesecake alla New York”.

2. La Pasticceria: Tra Arte e Scienza.
La pasticceria vive un momento di straordinaria creatività, trainata da:

• Pasticceria “Salata-Dolce”: L’uso sapiente di ingredienti salati come il formaggio, l’olio extravergine d’oliva, le olive, le erbe aromatiche e il pepe per creare contrasti di sapore emozionanti e complessi.
• Texture e Croccantezza: La ricerca sulla texture diventa primaria. Si sperimentano nuove forme di croccantezza (glassature smaltate, crumble a base di insetti commestibili per i più audaci, sfoglie di frutta disidratata) per creare un’esperienza sensoriale multi-sfaccettata.
• Dessert da Banco “Instagrammabili”: La vetrina è un palcoscenico. I prodotti devono essere bellissimi, colorati, con forme geometriche e finiture perfette per essere condivisi sui social media. L’estetica è parte integrante del valore percepito.
• Pasticceria Senza Glutine e Senza Lattice di Alta Gamma: Non più prodotti “per intolleranti”, ma linee di pasticceria fine che, pur essendo senza glutine o lattosio, rivaleggiano in gusto e struttura con i prodotti tradizionali.

3. La Panificazione Artigianale: Il Ritorno all’Essenza.
Il pane e i prodotti da forno vivono una renaissance:

• Pasta Madre e Lunga Lievitazione: Sono tecniche ormai consolidate, richieste da una clientela sempre più informata che cerca digeribilità e sapori complessi.
• Grani Antichi e Macinatura a Pietra: L’attenzione si sposta dalla farina al grano. L’uso di grani antichi italiani (come Senatore Cappelli, Timilia, Gentil Rosso) e la macinatura a pietra che ne preserva le proprietà nutrizionali sono potenti fattori di differenziazione.
• Viennoiserie Innovativa: La classica brioche si evolve con farciture salate-dolci, impasti arricchiti con verdure (es. brioche alla barbabietola) o formati innovativi che la rendono adatta a diversi momenti della giornata.

4. Il Mondo del Caffè: La Quarta Ondata.
Il caffè specialty è ormai maturo e si evolve verso la “quarta ondata”, caratterizzata da:

• Ultra-Traceability: Non solo origine del paese, ma della singola fattoria, della varietà botanica (es. Geisha, Bourbon), dell’altitudine e del metodo di lavorazione (lavato, naturale, honey).
• Bevande Funzionali a Base di Caffè: Il caffè viene arricchito con adaptogeni (ashwagandha, reishi), funghi medicinali, proteine in polvere e superfood, diventando una bevanda per il benessere e le performance.
• Sostenibilità Etica e Ambientale: Attenzione alle condizioni dei produttori (fair trade non è più sufficiente, serve un rapporto diretto) e alla carbon neutrality dell’intera filiera.
• Cold Brew e Caffè Ready-to-Drink (RTD): Il segmento in bottiglia continua a crescere esponenzialmente, con proposte di alta qualità che catturano il consumo in mobilità.

Sigep come Piattaforma di Business e Acceleratore di Innovazione

Al di là delle tendenze, il valore fondamentale di Sigep risiede nella sua capacità di generare business concreto. I 500 buyer internazionali non sono semplici visitatori; sono decisori con potere d’acquisto e una precisa missione: trovare nuovi fornitori, prodotti innovativi e tecnologie all’avanguardia per i loro mercati di riferimento.

Le collaborazioni con ICE e le reti di consulenti assicurano un matching di qualità tra domanda e offerta. Incontri B2B pre-organizzati, presentazioni esclusive per i top buyer e eventi di networking riservati trasformano le potenzialità in contratti. Per un gelatiere artigiano della Puglia, per un torrefattore piemontese o per un produttore di macchine per pasticceria dell’Emilia-Romagna, Sigep rappresenta l’opportunità unica di “internazionalizzarsi” senza dover affrontare da soli i costi e i rischi di entrare in decine di mercati diversi.

Conclusioni: Perché Sigep 2024 è un Evento Imperdibile

Sigep 2024 non è una semplice fiera. È un osservatorio globale, una scuola di alto apprendimento, un motore di business e una fonte inesauribile di ispirazione. In un mondo sempre più digitalizzato e distante, Sigep celebra il valore tangibile della materia prima, il calore della lavorazione artigianale e il potere emozionale del cibo ben fatto.

Rappresenta la resilienza e la capacità di innovazione di un settore che, partendo dalla forza di un’identità culturale profondamente radicata come quella italiana, ha saputo parlare a un pubblico globale, anticipandone i desideri e guidandone le scelte. Partecipare a Sigep, sia come espositore che come visitatore professionale, non è più una semplice opzione nell’agenda di lavoro. È un investimento strategico nella propria competitività futura. È il gesto consapevole di chi vuole non solo adattarsi al futuro del “dolce” nel mondo, ma contribuire attivamente a plasmarlo. Dal 20 al 24 gennaio, a Rimini, si scriverà il prossimo capitolo di questa straordinaria storia di successo.